传统闽菜之『白蜜黄螺』

【白蜜黄螺】

据福建菜谱（1980年版）上记载“此菜色泽金黄，质地脆嫩，螺肉与菜瓜混合，味调鲜美，十分爽口，为夏季佐酒佳肴”。书中记载的烹调方法实为“醉”，即调味料未经过加热直接在碗中调和，螺肉拌匀浸渍后食用。但自我学艺起所见白蜜黄螺做法都是将调味料在锅中稍做熬煮，酱汁成粘丝状方为上品。

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1.先将黄螺或其他什么螺放滚水中煮熟，用牙签挑出螺肉。

2.备好蒜茸、葱花，青瓜切粒捞熟放盘中垫底。

3.在锅中煸炒蒜茸、葱花，倒入酱油、白糖及芝麻油

4.不停的搅拌锅中的酱汁，直到有些粘稠为止